陈米到底能不能吃？有没有危害？【经验分享】

今天做饭发现从家里带的大米有一股异味，不好闻，更像一股霉味，色泽不正常。于是我又去超市买了3块钱一斤的大米，对比后发现新买的大米没有异味，颜色晶莹剔透，紫外线灯光下没有变色。
 黄曲霉素在紫外线灯光下会发出蓝光或者绿光，并带走明显的斑点。两种大米做了个对比图片如下
霉变后的大米会产生一种黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍，强烈的致癌物质。

科学家用含有黄曲霉的花生喂食几十只鸭子7天，然后隔三个月把鸭子全部杀掉解刨，发现无一例外，所有的鸭子全部患上肝癌。

恶心、呕吐、腹泻……近日，某医院门诊突然来了一对六十多岁的老夫妻，他们告诉医生，他们是在喝了一碗自家煮的陈米粥后突然发病的。

　　这种米能让人中毒 千万别再吃了

　　经过检测分析，老黄两口子为呕吐毒素中毒。医生说，这种呕吐毒素是食品中常见的真菌毒素，主要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物，也污染粮食制品。

　　人食用后可在体内蓄积，具有较强的细胞毒素及免疫抑制性质，由于中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。幸运的是，老黄一家因及时治疗已没有大碍，但仍需住院对其肝、肾、血液等进行检测和观察。

　　专家提醒

　　针对目前的雨季易导致食物污染的问题，专家提醒消费者应妥善保存好家中的谷物类食品。

　　此外，在选购谷物类食品时，应尽量选择定量包装产品，开封后尽快食用。

　　陈米“整容”变新米，选购要仔细！

　　看腹白：

　　新米的腹白应该是乳白或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

　　看硬度：

　　新米要比陈米硬度大--米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

　　看黄粒：

　　米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

　　看水分和香气：

　　新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。

　　看手感：

　　将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面：有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

 

　　陈米中含有的黄曲霉菌会产生黄曲霉素，比砒霜还要毒，对肝脏组织的破坏性极强！

　　那么该如何鉴别米有没有滋生黄曲霉菌呢？

　　黄曲霉素有个特性，就是在紫外线的照射下，会发出蓝色或绿色的荧光。如果你家的大米在紫外线的照射下变色了，那就有可能滋生了黄曲霉菌！

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